创业8年,全国门店100+,这个轻食连锁品牌,实现了年轻人的开店梦

开店创业,今年最火的赛道,是哪个品类?

有人可能继续拿奶茶举例,有人可能会说咖啡,有人喜欢剧本杀,有人可能青睐小吃卤味⋯⋯

日前,闲鱼发布了《2021创业避雷指南》,排名前10的雷区,奶茶和咖啡首当其冲。

根据公开数据,仅2020年,全国就新开了9万家奶茶店,其中90%经营不善。与此同时,超过7成的线下咖啡馆,也正在经历亏损。

当然,像喜茶和奈雪,以及蜜雪冰城这样的奶茶头部品牌,依然高歌猛进。

包括像Manner这样的新锐咖啡连锁品牌,更是连续获得淡马锡、美团龙珠、字节跳动的投资,全国门店迅速扩张到了近200家。

但在中国,又有多少家喜茶、奈雪或者Manner Coffee?

现实情况是:虽然奶茶店已经成为一片红海,依然有无数年轻人杀进其中。

据DT财经&智联招聘发布的《2020年轻人理想工作报告》显示,当下年轻人最理想的职业选择,是开一家自己的小店。

01 /

什么样的小店

适合没有创业经验的年轻人?

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或许我们可以参考这样一组数据:

2019年-2020年,跟“轻食”相关的用户搜索量,同比增长235.8%

(数据来源:美团);

2019年-2020年,美团外卖平台的轻食商户数量同比增长119.8%

(数据来源:美团);

2019年-2020年,有82.7%的中国年轻人正在减肥或准备减肥

(数据来源:CBNData)

2019年-2020年,轻食订单同比增涨63.9%,女性用户占70%以上

(数据来源:饿了么)

⋯⋯

中国饭店协会&CBNData发布的《2020本地生活行业报告》同样显示,在后疫情时代,餐饮行业增速最快的品类,是健康轻食。

于是,一个之前从未被关注的福建轻食连锁品牌:身材食料(BODY’S  FOOD),突然赢得了年轻人的欢心。

02 /

关店率居然为0

福建人的特点是闷声赚大钱

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除了爱拼才会赢,闽商可能还有一个特点,就是闷声赚大钱。

创立于厦门的身材食料(BODY’S  FOOD),此前在餐饮界默默无闻。

2014年,毕业于厦大的90后创始人卓毓炜,开了自己的第一家健身餐工作室。

第二年,在工作室基础上,创办身材食料(BODY’S  FOOD)品牌。

之后的几年时间,这个轻食连锁品牌,始终牢牢占据厦门本地轻食沙拉热销第一名。

但也仅此而已。

哪怕在轻食品类最受资本欢迎的2016年-2018年,身材食料(BODY’S  FOOD)除了福建区域,并没有走去全国。

之后的轻食赛道,因为“客单过高,人气过窄”等原因,大量轻食品牌门店纷纷倒闭。

反而是一直坚守在福建的身材食料(BODY’S  FOOD),稳稳开出了25家门店,关店率居然为0,还被可口可乐、国际马拉松赛事列为福建合作伙伴。

03 /

突然杀出的一匹黑马

一年时间全国门店突破100+

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2021年,厦大百年校庆期间。

回校参加校庆活动的创始人卓毓炜,在接受采访时承认,身材食料(BODY’S  FOOD)之前的几年时间,都在耕耘后端供应链。

这个厦大毕业的90后,显然有些早熟,一直坚持“高筑墙、广积粮、缓称王”的策略。

在其他轻食品牌忙着全国开店关店的时候,卓毓炜带着团队完成了后端供应链的建设,同时摸索出一整套门店运营的数据化打法。

随着2020年爆发疫情,用户开始追求健康餐饮,尤其是95后年轻用户的涌现。

据安永中国发布的《2021年餐饮行业数字化调研报告》显示,95后年轻人已经成为中国餐饮的主流消费人群

,占据了39.6%的市场用户份额。

卓毓炜的身材食料(BODY’S  FOOD),很快成了年轻人的外卖首选之一。

据公开资料显示,2020年,身材食料(BODY’S  FOOD)的全国门店有55家;截止到2021年6月,这个数字很快突破了100家。

04 /

轻食外卖小店

全国盈利数据超过85%

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和之前的很多轻食品牌不太一样,身材食料(BODY’S  FOOD)主打的是轻食外卖小店。

关于这一点,卓毓炜想得非常透彻,要想解决“客单过高,人群过窄”的轻食痛点,只能压缩成本。

而做餐饮行业,不要想着从食材成本上动心思,一动必死。所以真正要压缩的成本,应该是开店成本,也即是房租成本。

卓毓炜自己总结了身材食料(BODY’S  FOOD)的几个盈利要素:

在全国大量的连锁加盟品牌当中,身材食料(BODY’S  FOOD)可能是开店成本最低的轻食品牌之一。

所有七七八八加起来的开店成本,还不到8万块。

也正是因为低资金投入,背后又有8年轻食创业经验的成熟团队承接运营,身材食料(BODY’S  FOOD)每月盈利的全国门店占比,超过了85%。

这个数据,在连锁餐饮领域,堪称奇迹。

05 /

没有一家万单店

却让每一个开店的年轻人赚到钱

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如果打开外卖平台,查看身材食料(BODY’S  FOOD)全国门店销售数据,算不上惊人,基本没有一家万单店。

这反而是卓毓炜的骄傲之处:“很多外卖品牌,喜欢打造万单店。但事实上,每一家万单店背后,都是加盟市场的血泪史。”

在卓毓炜看来,一个品牌如果用万单店去吸引加盟,不见得是什么好事。

就像要求每一个开奶茶店的年轻人,都开成喜茶或奈雪那样,根本不现实。

适合自己的,能够赚钱的,才是一家好门店。

卓毓炜很懂得算财务账,如果8万块钱开一家轻食小店,每天订单量在150单左右,门店只需3个员工,扣去外卖平台佣金抽点、人工房租成本和食材成本等所有费用,一家门店的净利润就可以超过20000元。

为什么一定要让每个开店的年轻人,都要去做喜茶奈雪?

开一家自己喜欢的,能够赚钱的,收入高过上班的小店,有什么不好?

而这恰恰才是中国无数小店的真实模样,所谓的万单店,只是营造出来的假象。

能让每一个开店的年轻人赚到钱,才是真本事。

在潮起潮落的餐饮行业,创业8年,不算简单。

卓毓炜的身材食料(BODY’S  FOOD),不但活下来了,而且还活得很好。

接下来的发展,卓毓炜和团队有一些新的计划。

他没有透露细节,但有一点是始终不会改变的:和每一位开店创业的年轻人站在一起。

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THE END
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